MONKS’ ALE 絕命僧侶修道院啤酒

Monastery of Christ in the Desert 荒漠聖主修道院 荒漠聖主修道院於1964年時在距離聖塔非北部75公里遠的阿比丘(Abiquiu)沙漠中成立。這間位於美國新墨西哥州西北部荒野中的修道院最初是由紐約救主修道院(Mount Saviour Monastery)的Aelred Wall神父所建立。在那偏遠的河谷中─一條13英哩長的碎石泥土路的盡頭─聳立著一個由當地原始土坯所築成的小建築體,這就是荒漠修道院的全部模樣,而該建築的設計者便是美籍日裔的著名木工與建築師中島喬治(George Nakashima)。 荒漠聖主修道院乃屬於歷史源遠流長的本篤會,遵循著聖本篤教條。因其偏僻的地點,讓僧侶們得以過著與世隔絕的隱居生活。該州全年日照充裕,則使得修道院能利用太陽能發電以供修道院使用;在夜間,僧侶們則透過煤油燈來閱讀與禱告。 註1:美國電視影集「絕命毒師」(Breaking Bad)的故事背景便是在美國新墨西哥州,而第三季第11集就是在阿比丘沙漠拍攝,該集也以阿比丘為名。   Abbey Brewing Company 修道院精釀公司 荒漠聖主修道院的聖本篤僧侶們在2005年時設立了一個小型釀酒廠。如同他們在比利時和荷蘭的僧侶弟兄們一樣,他們亦遵循著擁有悠久歷史的修道院風格啤酒的釀造製程,而他們所釀造的啤酒就被稱做為「Monks’ Ale」。 由於荒漠聖主修道院的釀酒廠實在太小,加上該區有些季節的氣溫變化太大,為了增加產量,僧侶們與離修道院約一小時路程的莫里亞蒂市的釀酒廠簽署特別合作條款,於每年的四月底到八月使用該酒廠的設備來釀造啤酒。在製程中,僧侶們參與每一個步驟,不論是採購原料,或是釀造過程,甚至是在此片荒漠中種植酒花,僧侶們都親力親為。也正因為完全由修道院人數有限的僧侶所製作,該修道院的啤酒年產量十分稀少,一年約只有1700公升。此外,僧侶們在新墨西哥州最大的城市阿布奎基成立了精釀品飲吧「Monks’ Corner」,提供最新鮮可口的Monks’ ale。 僧侶們做的所有工作,一如他們遵守的聖本篤教條,都是建立在「將一切做到盡善盡美以榮耀上帝」這個信念上,每一瓶啤酒都是他們以謹慎和祈福的心來製作的。 Product Introduction 產品介紹 Monks’ Wit Ale 絕命僧侶修道院白啤酒 355ml IBU: 15 建議飲用溫度: 4°-7°C 風格:比利時小麥啤酒 成分:絕命僧侶修道院白啤酒使用了數種高級歐洲酒花、歐洲酵母、印度芫荽籽、西班牙甜橙皮及苦橙皮,在釀造過程中還加了未發芽的小麥和燕麥片。 顏色:淺淺的霧白 香氣:微甜、新鮮麵包和酵母的香氣點綴一點香菜籽及橙皮的氣息。 口感:絕命僧侶修道院白啤酒顯示著相當複雜的酵母特徵,香菜籽、橙皮及其他香料的香氣強勢地撲鼻而來。淺色麥芽為該款啤酒增添了甜感和麵包氣息,點綴了由傳統酵母和香料所交織出的複雜度;小麥和燕麥提供了奶油絲絨般的口感;進口的酒花和香料則使它在收尾上更為清爽。 建議搭配:絕命僧侶修道院白啤酒是開胃菜和莎拉的最好搭檔,和海鮮,特別是蛤蠣貝類及甲殼類也是完美絕配。 Monks’ Ale 絕命僧侶修道院啤酒 5.2% 355毫升 IBU:21 建議飲用溫度: 攝氏8-12度 風格: 比利時金色啤酒(修士啤酒)Enkel 此種風格是清爽版的比利時淡色艾爾,加入了拉格啤酒使用的皮爾森酒花。 原料:為了忠實呈現歐洲修道院的傳統,絕命僧侶修道院啤酒採用最好的進口原料製成,包括德國Hallertauer,斯洛維尼亞Styrian Golding和捷克Saaz啤酒花以及歐洲修道院酵母。…

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Spencer 斯賓瑟

斯賓瑟正宗修道院啤酒來自於美國馬薩諸塞州聖若瑟嚴規熙篤會(Trappist)修道院.一個名叫斯賓瑟(Spencer)的小鎮位於波士頓西邊約一個小時的距離.按照特拉普啤酒(Trappist)的傳統聖若瑟的修士們替自己釀的啤酒和酒廠命名為斯賓瑟. 在2013年12月10日通過國際熙篤會協會 (International Trappist Association, ITA) 認可,Spencer Brewery 成為美國第一家有熙篤會修道院認證 (Authentic Trappist Product, ATP) 的酒廠,以及第一款來自歐洲以外地區的修道院啤酒。遵循本篤會的傳統 ora et labora(祈禱與工作)修士們追求默觀祈禱,體力勞動和提供溫暖的款待給予來此的朝聖者,以及需要幫助的貧苦人們,確保他們都能在此得到善意。釀酒所得主要用途為修士生活費、修道院開支,任何盈餘必須捐助慈善機構或資助有需要的人。 聖若瑟嚴規熙篤會修道院 1811年 在法國大革命後,一群修士從歐洲來到美國,希望建立一個嚴規熙篤會 (Trappist) 修道院。其領導人Vincent de Paul Merle 最終成功地在 Nova Scotia 建立了一座小修道院。 1857年 經過多年的努力,修士們終於向比利時 Westvleteren  的 Sint Sixtus 修道院申請到人力支援。十一位佛萊明 (Flemish) 地區的修士遂開始了旅程,Petit Clairvaux 的修道院開始蓬勃發展,並開始自己釀啤酒。 1900年 在1892年和1895年嚴重的祝融之災後,這個小團體成員們帶上他們的牲畜,搬到了羅德島的坎伯蘭省,隨後在當地建立了聖母山修道院。 1950年 3月21日聖本篤慶日這天,修道院再次被火舌吞噬。團體中的一百四十名成員無家可歸,不得不搬到他們在馬薩諸塞州斯賓瑟 (Spencer) 購置的 Alta Crest 農場,建立了現在的聖若瑟修道院 1954年 搬到斯賓塞後不久,其中一名修士從草藥園用薄荷做了一小批薄荷果凍在傳達室販售。銷售結果顯示出該產品是如此地受歡迎,熙篤會蜜餞(Trappist Preserves)遂而誕生,發展至今銷售種類已高達30種蜜餞,果醬和果凍。 釀酒廠歷史 釀酒廠計畫對修士們來說是勢在必行的。60多年來,使用 Trappist Preserves…

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Birra Cascinazza 卡西納札修道院啤酒

聖伯鐸和聖保祿本篤會修道院 Buccinasco的聖伯鐸和聖保祿的本篤會修道院成立於1971年6月29日,位於米蘭城外一個名為La Cascinazza的農舍。 多年來這個修院團體主要是靠著修道士們親自務農來維持團體的運作。 體力勞動是本篤會修道院必要的生活方式之一。 聖本篤(480-547)在其教規中明訂:“靠自己的雙手維生者才算得上是真正的修道士”。 聖本篤會規,第48-8章。 目前修道院有二十一名修道士,平均年齡48歲,最年輕的27歲,最年長者已74歲。由Fr. Prior Sergio Massalongo指導其中五位修道士從事釀酒事物。 酒廠歷史 Cascinazza的修道士們於2004年開始尋找新的收入來源,以維持其日益茁壯的修道團體規模;再三思考後決定釀造啤酒。 他們在2008年成立了Birra Cascinazza,這是第一個完全由義大利修道士運作的修道院釀酒廠。 2005年,兩名團體成員前往比利時,在世界上最著名的修道院釀酒廠學習和訓練。 他們在舉世聞名的Westvleteren Trappist修道院釀酒廠獲得了寶貴的經驗,也參訪了Chimay和Achel酒廠,並從比利時的弟兄們那裡學到了如何釀出世界級的啤酒。 Cascinazza的修道士們邀請到義大利精釀啤酒的先驅,同時也是Birra Baladin創始人的Teo Musso,來擔任他們酒廠計畫的早期導師和顧問。 釀酒的目的僅是為了滿足修院團體的經濟需要,並使其成長;因此年產量相當有限,如此修道士們才能夠維持禱告和冥想的生活。限量也使他們得以有時間細心照料啤酒釀造的每一道程序。該團體的哲學是“我們為了生活而釀啤酒,不要是為了釀啤酒而生活”。 釀造啤酒的水來自於修道院內80米深的自流井,使用的麥芽主要是來自義大利本土,少部分來自德國。使用歐系啤酒花,酵母則是由米蘭實驗室的菁英們聯合研發培育出無汙染的菌種。 目前啤酒廠的年產量約為兩萬公升,每年生產約三萬五千瓶啤酒。共有四種風味:金啤酒、琥珀啤酒、雙料棕色啤酒和櫻桃啤酒。 他們也生產自己的香料苦甜酒和蜂蜜。 啤酒僅於義大利境內販售,其中又以大米蘭地區為主。 Cascinazza啤酒遵循比利時修道院的釀酒傳統, 所有啤酒都採瓶中發酵,不經過濾或巴氏殺菌,確保其成為隨時間推移而發展及熟成的天然產品。 聖本篤會的會規向來要求高品質產品,因為“修道士們應該以盡善盡美的工作來榮耀主”。每次要開始把工作做好之前,都必須向祂獻上最誠懇的祈禱,使工作進趨完美。 聖本篤:序曲第4節。 Birra Cascinazza的酒標是由William Congdon(1912-1998)所畫的修道院素描。William Congdon是一位來自美國的藝術家,多年來在修道院生活和畫畫。 產品資訊: Birra Cascinazza Blond 卡西納札修道院金啤酒 5.2%, 750ML Profile: 新鮮,輕盈,滑順清爽 這金黃艾爾的顏色是金色的,由於未經過濾而使酒體具有朦朧的濁感。 香氣型酒花的巧妙混搭,交織出驚人的蜂蜜香氣和一縷花香,以及柑橘的氣息。 口感輕爽、新鮮,並帶有奶油般的綿密,及令人愉悅的水果香氣做結尾。酒精濃度只有5.2%,是一款輕新且無限暢快的啤酒,適合獨飲亦可佐餐。 建議飲用溫度:攝氏10-12度。 Birra Cascinazza Blond在2014年的布魯塞爾著名的啤酒挑戰賽上榮獲銀牌。 Cascinazza Amber: 卡西納札修道院琥珀啤酒 6.4%750ML Profile:…

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NURSIA 挪西亞

  歷史: 「挪西亞修道院啤酒|Birra Nursia」,由「本篤會|Benedictine Monastery of St. Benedict in Norcia」所釀造。「挪西亞|Nursia」,就是現今義大利中部的「諾爾恰|Norcia」,是西元480年時,古羅馬時期的聖人-「聖本篤|St. Benedict」的出生地,由他所建立的本篤會會規(Rule),對天主教教義發展極具影響力;也因此,聖本篤常被稱為西方修道院體系的創始人。自10世紀始,修士們就在此守護奉獻著聖本篤出生地的修道院。 直到西元1810年,受到拿破崙的壓迫,教堂被迫轉移給其他教區,修道院也因此關閉,販售予私人家族。到了1998年,「本篤會|OSB」的神父『Fr. Cassian』落腳羅馬,開始尋找並組織臨時的基地,以建立修道院。在西元2000年,兩股似乎不可能的力量相遇了,渴求修道院回歸的「挪西亞」迎回了暌違200年、聖本篤的修士們終於回到聖本篤的出生地。 分享 Ut Laetificet Cor『發自內心的愉悅』,最大的宗旨 挪西亞修道院啤酒|Birra Nursia 酒廠: 自古以來,修士們就明瞭,必須要和外界分享他們的世界觀和信念,為了避免與塵世太過脫離,他們需要世俗的手段。因循這樣的哲學,「挪西亞修道院」從比利時的傳統汲取靈感,決心建構酒廠,來與外界分享可以啓發-『發自內心的愉悅』-這樣動手勞動的喜樂,做為最大的宗旨。 酒廠于西元2012年,8月15日正式運作,在隔年三月的主教選舉時,「挪西亞修道院啤酒」就用來供應給樞機主教們飲用。隱藏在千年時光的圍牆內,小小的酒廠遵循著首席釀酒師的指導,每位修士奉獻他們的心力,從收取原物料、協助釀造,到裝瓶、品嚐最終產品風味,力求確保每瓶酒令人愉快的風味以及滿足精神的富有,可說是極純粹的修道院創造品。 2016 年 10 月 30 日,6.6 級地震使諾爾洽災情慘重,也將十四世紀開始就佇立於此的聖本篤大教堂鎮夷為平地,整棟教堂的中間部份坍塌,只有正面牆壁等完好無損,而毗鄰的修道院以及賴以為生的釀酒場也都被摧毀。 公益: 所有收益都將使用並支持擁有1500年歷史的修道院內,祈禱和福音見證相關的工作。這包括:提供溫暖的款待給予來此的朝聖者,以及需要幫助的貧苦人們,確保他們都能在此得到善意。 每瓶啤酒的收益都將幫助保障有百年歷史的拉丁聖歌在這個千年修道院中每天被傳唱,支撐必須的修繕,和未來修士與朝聖者一處被稱作『家』的地方。 產品: Birra Nursia Bionda 6% ABV, IBU: 25 Belgian Style Blonde Birra Nursia Bionda is a golden, luminous beer with a creamy, compact and…

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Tre Fontane 三聖泉

2015年5月,「三聖泉修道院|Tre Fontane」正式認證為第十一家正統修道院酒廠。修道院名字來自一個古老的基督教典故:在早期基督教被迫害的時期,宗徒「聖保祿|Saint Paul」就是在西元67年,羅馬市中心,被當時皇帝「尼祿」下令斬首,相傳聖保祿的頭顱,在落地時彈起三次,每次彈起時,觸及的地面湧出了奇蹟的泉水,三聖泉之名也因此流傳。 但直至四世紀前期,「君士坦丁大帝」承認基督教為帝國合法宗教後,這裡才有了第一座紀念聖保祿的教堂,六世紀中後期,「查士丁尼大帝」在教堂邊設立了修道院,供給當地的僧侶修行,此後二百年間,許多新建築逐漸增加,包括向聖母瑪麗亞致敬的教堂,不幸的,在八世紀時,當地遭遇嚴重的大火,多數建築付之一炬,當時的教宗「哈德良一世|Adrian I」有感此地的重要,投入了大量資源進行重建,到了十世紀,三聖泉被隸屬到「克呂尼修道會|Cluniacs」,但在西元1140年,由教宗「英諾森二世|Innocent II」將之交給屬於隱修派的「熙篤會」,並開始了三聖泉教區的復興,終於在西元1306年完成了三聖泉修道院社區的建築與教堂的建設,爾後五世紀間,修道院跌宕起伏,直到1808年,拿破崙占領羅馬,驅逐了修士們,掠奪了修道院所有文物財產。 在沉寂一段時日後,1868年4月21日,教宗宣布重建三聖泉修道院,由法國La Grande Trappe|大隱修院」帶領,將當時造成瘧疾氾濫的沼澤引流出去,並種植大量可驅趕蚊蟲的尤加利樹,在當地政府的支援下,修道院前後種植了超過125,000株的尤加利樹,成為政府防疫計畫重要的一部分,也幫助了僧侶及人們可以在瘧疾肆虐下存活下來。 西元1873年,三聖泉的修士們建立了蒸餾廠,結合周邊可運用的原料,生產高品質的利口酒,尤加利樹就是他們使用最多也最具特色的一種原料。西元2014年開始嘗試釀造被他們稱之為修士的啤酒(Birra dei Monaci),2015年5月4日,終於得到國際特拉普會聯盟( ITA |International Trappist Association)認證為世界上第十一間正宗修道院啤酒,授權使用代表官方的六角形標示(ATP|Authentic Trappist Product) Tre Fontane Trappist Beer三聖泉修道院啤酒 Tre Fontane Tripel尤加利三倍麥芽修道院啤酒ABV: 8.5%IBU: 25 『Tre Fontane Tripel』,上層發酵,未過濾,酒精強度8.5%的麥酒,受原始修道院『三倍』風格啓發,釀造時添加了修道院內種植的尤加利葉,賦予了很獨特、平和的尤加利葉的草本、精油香氣,以及乾淨、爽朗的微甜尾韻。開瓶時湧出香草、香蕉、丁香、水蜜桃以及尤加利葉、薄荷、柑橘的香味等等,氣泡豐盛、略有帶溫暖的酒感,酒色為深金黃,酒體飽滿但口感偏清爽,些許苦,以及,當然會有的,柔和的尤加利葉的風味。 Tre Fontane Scala Coeli三聖泉天堂的階梯修道院金啤酒 ABV: 6.7%IBU: 46 此款金啤酒是以位於義大利羅馬的三聖泉修道院中的天主教堂 Santa Maria Scala Coeli(在通往天堂的階梯上的聖母瑪麗亞)名字命名;是隸屬於嚴規熙篤會的三聖泉修道院建築群內的三座教堂之一,該教堂的所在地是使徒聖保祿被囚禁的地方。 “Scala Coeli” 這個名字的字面意思是 “通往天堂的階梯”,源於1138年聖伯爾納鐸(St. Bernard of Clairvaux)在主持追思已亡彌撒中的神視:聖母瑪利亞向嚴歸熙篤會會士顯現,她站在通往天堂的階梯頂端,護送著從煉獄中由聖伯爾納鐸祈禱而升天的死者的靈魂。現今在那個確切的地方,我們可以找到位於三聖泉修道院 16 英畝土地裡一部分的 Santa Maria Scala Coeli(通往天堂的階梯上的聖母瑪利亞)教堂。因此,這款啤酒的名稱不僅是修道院生活的代名詞,更是邀請消費者們能進一步了解這座無論在藝術或傳承都是羅馬歷史的一部分的修道院。…

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