COENOBIUM 維托爾奇諾修女手工有機修道院葡萄酒

Vitorchiano Trappist Monastery MONASTERO SUORE CISTERCENSI- TRAPPISTE Monastero Trappiste Nostra Signora di San Giuseppe Trappist Monastery of Our Lady of St. Joseph 維托爾奇諾嚴規熙篤隱修院 聖若瑟聖母院 歷史沿革 嚴規熙篤隱修院的聖若瑟聖母院位於義大利中部拉齊奧的托西亞地區西米尼山腳下的維托爾奇諾。1875年,一群來自法國里昂Vaise聖母院的熙篤隱修會修女們開始在義大利建立一個新的會院。他們一開始在杜林附近的聖維托落腳,在1898年時暫時遷移到格羅塔費拉塔,當地的天主教團體將他們的安養院提供給這個年輕的修會。然而修女們一直希望能夠永久地在此安定下來,於是在1954年時她們決定在維托爾奇諾置產,開始建造隱修院,並於1957年六月時建造完成,修女們終於可以永遠定居於此。多年來,修女們一直在這片由典型火山岩”peperino”組成的土地上耕耘,努力工作著。 現任的隱修院院長是Rosaria Spreafico修女,目前他們有超過70位修女,平均年齡為53歲,最年輕的是25歲,最年長的則為93歲。 維托爾奇諾隱修院的修女們以她們的雙手自力更生,她們有各式各樣的手作產品如葡萄酒、果醬、橄欖油,此外她們也出版宗教相關的刊物、卡片及日曆等等。 酒莊歷史 1963年修女們開始在這個地方種植包括Trebbiano、Malvasia、Verdicchio和Grechetto等品種的葡萄,且所有的栽種都沒有使用任何合成化學物。 維托爾奇諾修道院的酒都叫做Coenobium——拉丁文中就是修道院的意思。 目前,葡萄園占地三公頃(7.4公畝),且這些平均超過三十年的葡萄藤都是以人工修剪的方式來養護。 修道院從1993年起就遵循義大利當地的有機協會Suolo e Salute的有機耕種法,定期割除雜草以便化做有機肥。由於一切天然沒有化學添加,修女們釀造的葡萄酒特別容易消化,這也意味著相較於其他葡萄酒,稍微喝多了維托爾奇諾修道院的酒也無傷身體,不會有眼睛紅、頭痛火燒心的宿醉症狀。在十月的前十天裡,修女們會親自採收所有的葡萄。新鮮採摘的葡萄被帶到釀酒廠,釀製過程只用天然酵母,絕無添加任何人工發酵劑。   產品介紹 COENOBIUM IGP LAZIO BIANCO 維托爾奇諾修女手工有機修道院白葡萄酒 2015 這款罕見的拉齊奧白酒年產量大約是17,000瓶,是由三款原生葡萄品種調和而成:45% Trebbiano、35% Malvasia、 20% Verdicchio。這些葡萄都是在維托爾奇諾修道院修女的園區內種植,是款相當有個性的白酒,之所以如此乃因其成長所在地是肥沃的火山岩土壤。 顏色:稻草金黃的顏色 香氣:野生藥草、花朵、檸檬及些許熱帶水果如鳳梨、香蕉、水蜜桃及杏桃的香氣,且隱約帶有一絲礦物味。 口感:些微的甜味伴隨愉悅溫和的酸味,成熟的蘋果、梨子、檸檬和礦物的氣息。是一款非常平易近人,滑順可口、能夠輕易享受的酒款。 建議溫度:12-15度 建議搭配:卡布里沙拉、義大利培根蛋麵、羅馬式麵疙瘩、白醬義大利麵、烤雞、海鮮蚌殼類、野兔或螺肉。  …

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Abbazia di Praglia 普拉格利亞修道院

Abbazia di Praglia Monastery and Winery Introduction Benedictine Abbey of Santa Maria Assunta of Praglia 義大利普拉格利亞本篤會聖母升天修道院 歷史沿革 普拉格利亞修道院座落在距離帕多瓦約12公里的尤加干山腳下。該修道院成立於1080年,然而今日所見到的修道院,都是在十五世紀後期到十六世紀中之間所做重大修復的成果,唯有鐘樓是維持中世紀建築的樣貌。這座聖母升天聖殿於1490年由Tullio Lombardo(文藝復興時期的建築師)為修道院設計,但中殿直到1548年才蓋好,主入口和穹頂則於1550年時完工。在那段整修期間,修道院集結了許多文藝復興晚期傑出的威尼托畫家們的作品。 在經歷1810年拿破崙及1867年薩伏伊王朝的兩次政治迫害後,修士們一直到1904年的4月26日才得以再次遵循聖本篤的會規,過著祈禱及工作奉獻的宗教生活。今日,普拉格利亞修道有超過40位的修士居住於此,成為義大利最大的本篤修會之一。   酒莊 “若因地方環境或生活上的需要,弟兄們該親自收割莊稼時,他們不可以懷不滿,靠著雙手的操作而生活時,他們才算是真正的修道人” -聖本篤會規48, 7-8 關於普拉格利亞修道院種植葡萄的文獻,最早可追溯至1130年的四月一日;在那一天Maltraverso伯爵出售了在泰奧洛的幾個資產給修道院,包含一個農場和兩個耕地──其中一個耕地上已種有葡萄藤,另一個耕地則有部分未種植作物。許多證據都顯示,近千年來普拉格利亞修道院自產的葡萄和酒是支撐修道院的方法之一,亦是一項重要的使命。 短暫的休息了20年後在2011年的八月,修道院重新開始釀酒。一個古老的酒窖、卓越的技術,21世紀的釀酒工藝建立在這些元素與尊重環境的基礎上。修道院的所在地隸屬尤加甘山國家公園──該區在最初之時因火山活動而形成了特殊地形和肥沃的土壤。儘管經過兩次宗教迫害後修道院的古老遺產慢慢減少了,但仍擁有四十公頃的山丘和平原,樹林和農田都持續生產著,占地十公頃的葡萄園則分散在古老的城牆裡及周圍。 2005年修道院重新種植了一批葡萄,都是精挑細選具有悠久歷史的傳統品種包括Garganega、Moscato Giallo、Merlot、Raboso and Friularo。雖然人工細心採收限制了產量,卻能確保植物的自然平衡,手摘亦可挑選出品質優良的葡萄。 將近一千年前的一次重要修復工作,在這修道院的心臟地帶發現了一座古老的水池(或被稱之為威尼斯人井),在這個寧靜的房間裡豎立著四根柱子圍繞著水池,而酒莊最好的葡萄酒都在這裡陳年以成為酒莊的典藏酒。   產品介紹 Pratàlea Bianco IGT Veneto ​普拉格利亞修道院青色伊甸園白葡萄酒 Chardonnay 45%, garganega 45%, moscato giallo 10% pratàlea這個名字源於拉丁文,意指被青草覆蓋著,就像圍繞著修道院的景色一般。Pratàlea是這片土地及修士們每日辛勤工作的成果,這支酒意謂著該修道院千年來的傳統。 以兩種尤加甘山最具代表性的兩種葡萄Moscato Giallo和Garganega為底,再以Chardonnay來增添香甜芬芳的氣味。這是一支清新、有著柔和個性的白酒,與冷盤、魚肉及白肉都相當合拍。 食物搭配:海鮮、生魚片、白醬燉飯 適飲溫度:8-12度   Sollemnis Colli Euganei…

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SEVENHILL 七山酒莊

七山酒莊的歷史 七山酒莊是由奧地利天主教耶穌會修士所設立的;這追溯至西元1851年,務農出身的Franz Weikert想要建立一個享有宗教自由的社區,避免歐洲當時在政治和宗教上的迫害,於是他帶領了一批人數約130位的天主教徒,和兩位奧地利天主教耶穌會修士Aloysius Kranewitter、 Maximillian Klinkowström來到南澳大利亞的阿德萊德(Adelaide)。 他們定居於克萊爾鎮(Clare)後,發現該地土壤肥沃,修士們遂購買了100畝的土地,並以羅馬的七山(Seven Hill)為名。在接下來的幾年,修士們親自挖鑿出地下酒窖,從採石場搬運石材以搭建酒莊;酒莊完工後便開啟了七山酒莊耶穌會教徒釀酒的傳統,也開始為澳洲新興的天主教區提供聖餐用酒。 酒莊成立至今已有過七位耶穌會的釀酒師,而目前仍與釀酒團隊密切合作的是約翰‧梅(Brother John May)──致力於推廣克萊爾谷和七山酒莊之佳釀的耶穌會修士。 作為澳洲唯一僅存隸屬於耶穌會的酒廠,居住於此的耶穌會修士們都相當積極地參與酒莊的發展,並與非神職人員的夥伴們一同宣揚耶穌會的公益精神。 七山酒莊的地理位置和風土 成立於1851年的七山酒莊是南澳克萊爾谷的第一個酒莊。克萊爾谷約位於阿德萊德北方130公里處,此地區產的優質葡萄酒在國際上頗負盛名,被視為是澳洲的麗絲玲(Riesling)之鄉。來自該區的卡本內‧蘇維翁(Cabernet Sauvignon)和希哈(Shiraz)亦是令人讚賞的品種,以這些品種釀造出的酒展現出豐富多樣的品質。 克萊爾谷之所以能夠生產出如此優質的葡萄酒,歸功於其優異的氣候和地形為葡萄生長提供了良好的條件。年降雨量達700毫米,尤其是冬季和春季豐沛的雨量,以及海拔400公尺的高度,使得該地在葡萄熟成與收成的酷夏時期,因涼爽夜晚帶來的溫差而成就了葡萄果實飽滿和豐富滋味。 七山的釀酒師們結合著這些得天獨厚的優勢,且在這─種植著17種不同葡萄品種的─94.9公頃土地上保留了低產量的老藤之做法,意味著釀酒師們將葡萄果實的豐富精髓都傳遞到葡萄酒中轉換為扎實的結構和優雅的品味。 七山酒莊擁有克萊爾谷最古老的葡萄藤,根系深入土壤攫取更多養分的荖藤提供著源源不絕的高品質葡萄;珍貴的葡萄園以及與時俱進的釀造技術皆是該酒莊之能夠屹立不搖所不可或缺的原因。 七山酒莊創始者系列─卡本內‧蘇維翁 13.5% 創始者系列(Inigo range)乃是七山酒莊向耶穌會創始者依納爵‧羅耀拉(Saint Ignatius of Loyola)致敬,紀念他努力不懈盡力改善他人生活之善舉。克萊爾谷單一品種葡萄酒的經典款之一便是七山酒莊的卡本內‧蘇維翁。 創始者系列中,種植卡本內‧蘇維翁的葡萄園位於七山酒莊內St. Aloysius教堂後方面北的緩坡上,正是該園美味的葡萄釀造出令人愉悅的克萊爾卡本內‧蘇維翁經典款。 氣味:薄荷、黑醋栗 味覺:明亮的梅子和藍莓滋味在口中相當出色,口感豐富並帶有黑醋栗和些微的橡木桶之氣息,且繚繞於尾韻之中。這支酒在年輕時的表現已令人著迷,其扎實的結構亦讓人期待它在瓶中陳年後的轉變。 St. Ignatius 聖依納爵 聖依納爵紅葡萄酒是一個具有強烈波爾多混釀風格的紅酒(Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec and Cabernet Franc)。此款紅酒由七山酒莊栽種的優質水果製成,結構扎實並帶有典型卡本內蘇維儂的雪茄盒香氣及明亮的紅色漿果風味,堅實的丹寧則保持了整體的平衡。 該酒莊在1991年首次混和這四種葡萄來釀製葡萄酒,用以紀念耶穌會創始人聖依納爵的500歲誕辰。 這四種葡萄各自帶來特別的風味,為這款葡萄酒增添了相當的複雜度。Cabernet Sauvignon帶來強烈的紅色莓果和厚實的單寧、Merlot增添了紫羅蘭花香,也讓單寧更滑順柔和、Malbec賦予酒濃烈的深色和梅子般的香氣,使該酒更為豐富多變,和Cabernet Sauvignon相似的Cabernet Franc,有著顯著的覆盆子、黑醋栗和紫羅蘭的香氣。雖然這是一款法國波爾多混釀風格的葡萄酒,這些葡萄卻也適應七山酒莊涼爽、晚熟的特性,最終的成果──酒,在風味上忠實地反映出克萊爾谷的產區風格。此外,葡萄園的產量管理反映在葡萄酒的質量上,確保了每一瓶的品質完美。 2013年的聖依納爵紅葡萄酒是由 Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (27%), Malbec (15%) and Cabernet Franc…

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PLETERJE 斯洛維尼亞隱修士葡萄酒

歷史沿革 普雷特耶修道院是現今斯洛維尼亞唯一活躍的的加爾都西修會(Carthusian)。這些身著白色長袍的僧侶屬於羅馬天主教會中最嚴格的修會,在修道院的牆後隱居,過著嚴謹沉默而有秩序的生活,工作祈禱沉思著。普雷特耶修道院是由斯洛維尼亞采列地區(Celje)的赫爾曼伯爵二世於1403年在哥里昂奇山(Gorjanci hills)下一個偏僻的村莊建立。修道院後來被土耳其人洗劫,再由僧侶們重建成一個堅不可摧的修道院並由三米高且長2800米的城牆包圍。 1595年,因為土耳其的襲擊和新教的影響所以減弱了修會的勢力,修道院被盧布爾雅那(Ljubljana)的耶穌會接管,後來整個物業更落入私人手中,加爾都所幸在1899年西修會就將之回購。不過現今仍存在的最原始的修道院建築只剩下哥德式教堂和聖器收藏室還存在,大多數二次重建時的建築和物品,都是因為當時法國驅逐這些僧侶,使得他們只能幾乎是把整個修道院的東西都搬走般的逃離到這裡來成立避難所。而二戰期間,一半以上的修道院包括迴廊和聖室都被共產黨摧毀殆盡。加爾都西修會直至今日還是堅守在這個經過歷史摧殘的修道院裡。 釀酒廠歷史 普雷特耶修道院的酒窖歷史可以追溯到中世紀。現今的修道院有30公頃的農業用地,修道院的圍牆內就是果樹、菜園和牧場。修道院外是葡萄園、田野和草地,而他們遵循著自然,所有的工作方式都是以生態友好出發。他們種植葡萄、蘋果和洋梨;養羊、蜜蜂和魚;生產自釀的葡萄酒,果汁和水果釀造的白蘭地。 普雷特耶修道院的葡萄園和酒窖就位於斯洛維尼亞葡萄酒產量最少但卻被獨立劃分出來的波沙文卡(Posavska)產區中心的子產區多雷尼(Dolenjska)產區中間。普雷特耶最特別的核心產品就是cviček,一種傳統的斯洛維尼亞獨特的酸紅酒,以當地特有種的紅白葡萄製成,有著低酒精濃度以及令人愉悅的酸度的特性。普雷特耶的酒窖還以釀製乾身或微甜的彌撒專用酒而聞名,以夏多內、灰皮諾、克納(kerner)、威爾士麗絲玲(welschriesling)所製。當好年份來臨時,修道院也會釀造高品質的單品種葡萄酒及氣泡酒。 產品介紹 Product Introduction 2015 隱修士的彌撒專用微甜白葡萄酒 9.5% 葡萄品種:40% chardonnay, 30% pinot gris, 20% kerner, 10% others (welschriesling, gewurtztraminer, yellow muscat). 明亮的黃色帶著細微的氣泡,成熟果實和白色花束、桃子和梨的香氣。清新而溫和,活潑但溫柔的口感與幾乎感覺不到酒精存在的易飲酒款。 和香草、焦糖和奶油製成的甜點是絕配,蘋果派、水果塔,馬仕卡彭起司塔都是很棒的選擇。 試飲溫度:8~11度 2015 Mašno vino, polsladko (sweet mass wine) 9.5% -40% chardonnay, 30% pinot gris, 20% kerner, 10% others (welschriesling,  gewurtztraminer, yellow muscat). -Bright yellow in color with…

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